Thomas Jefferson (1743-1826), 3ème Président américain, considérait que le café était « the favourite drink of the civilised word » (la boisson préférée du monde civilisé). Ses goûts le portaient vers les grains des Caraïbes et d’Indonésie : il détestait les cafés trop verts cultivés à l’époque dans son pays. On dit qu’il consommait facilement 1 livre de café en grains par jour ! La cave de sa maison de Monticello (que l’on peut toujours visiter en Virginie) était d’ailleurs remplie de fûts de fèves non torréfiées, que seul son maître d’hôtel français était autorisé à utiliser. Torréfié puis moulu sur place, versé trois fois de suite à travers une passoire en flanelle, le café « présidentiel » était servi au petit-déjeuner et surtout après le dîner. L’histoire ne dit pas si cet abus de caféine apporta une inspiration supplémentaire à T. Jefferson quand il rédigea la Déclaration d’Indépendance des Etats-Unis d’Amérique ; mais ce qui est sûr, c’est qu’il introduisit véritablement le café à la Maison Blanche… et que lorsqu’il fut ambassadeur des Etats-Unis en France, de 1785 à 1789, il fréquentait assiûment les « débits de café » parisiens !
Recette historique
La recette d’Adrien Petit, maître d’hôtel français de Thomas Jefferson, pour déguster un café présidentiel J … « Sur 1 mesure de café moulu, verser 3 mesures d’eau bouillante. Sur des cendres chaudes mélangées à du charbon, faire bouillir dans une casserole jusqu’à ce que le café moulu se dépose au fond. Filtrer trois fois de suite à travers une passoire en flanelle. Servir bien clair ». Autres temps, autres mœurs : aujourd’hui, on préfère nos Moments Cafés pas trop délayés, et surtout : « café bouillu café foutu » !
La recette d’Adrien Petit, maître d’hôtel français de Thomas Jefferson, pour déguster un café présidentiel J … « Sur 1 mesure de café moulu, verser 3 mesures d’eau bouillante. Sur des cendres chaudes mélangées à du charbon, faire bouillir dans une casserole jusqu’à ce que le café moulu se dépose au fond. Filtrer trois fois de suite à travers une passoire en flanelle. Servir bien clair ». Autres temps, autres mœurs : aujourd’hui, on préfère nos Moments Cafés pas trop délayés, et surtout : « café bouillu café foutu » !