Ah, l’arôme qui s’échappe d’un paquet de Café Privilège tout juste ouvert… un délice ! Si les meilleurs crus font les meilleurs cafés, le secret d’un bon Moment Café tient aussi dans l’art et la manière de bien conserver nos grains préférés.
Les 4 ennemis
Le café a quatre ennemis : l’oxygène, l’humidité, la lumière et les températures extrêmes (trop chaud ou trop froid). Le B.A.BA de sa conservation, c’est donc de le protéger de ces quatre éléments !
Attention à l’oxygène
Si le café est l’une des denrées alimentaires les plus aromatiques, ses arômes sont aussi parmi les plus volatils. Principal ennemi dans ce domaine : l’oxygène. Après une à deux semaines à l’air libre, un café torréfié devient au mieux fade, au pire rance ! La 1ère règle d’or est donc de conserver son café dans un récipient complètement hermétique.
Jamais au frigo !
Contrairement aux idées reçues, ne jamais conserver le café au réfrigérateur (et encore moins au congélateur bien sûr) : le froid abîme les huiles du café. En outre, chaque fois que l’on sort le pot (ou le sachet) pour prendre du café, une condensation se produit au contact de l’air plus chaud et entraîne une humidité résiduelle très nocive pour les arômes.
Le secret…
Le secret d’un bon Café Privilège, c’est de conserver le paquet dans un récipient hermétique (de préférence en verre ou en porcelaine, sinon en métal) et de le stocker dans un endroit sec et sombre, à température ambiante (ni trop chaud, ni trop froid). Le pot à café rangé dans l’armoire de la cuisine est parfait !
Café moulu et café en grains
La conservation du café en grains est plus facile que celle du café moulu, dont la surface au contact de l’air (donc de l’oxygène et de l’humidité) est plus importante. C’est d’ailleurs pour limiter les risques d’oxydation du café moulu que Café Privilège n’est jamais conditionné en paquets de plus de 250 grammes !
Durée de vie
Les paquets de café mentionnent toujours une DLUO (date limite d’utilisation optimale) – passée cette date, le café peut encore être consommé mais il risque d’avoir perdu sa saveur. Evidemment, cette date limite est valable tant que le paquet n’est pas ouvert ! Après ouverture, le café en grains se conserve 4 semaines et le café moulu 2 semaines – à condition toutefois de le stocker convenablement.
Reconnaître la fraîcheur
Pour savoir si le paquet de café ouvert est encore bon, ouvrez les yeux… et les narines ! Un café ayant perdu sa fraîcheur a une mouture desséchée, et un arôme désagréable de tabac, d’arachide ou de paille.
